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用料:螃蟹,粉丝,香菇,红辣椒,蒜,葱,姜步骤:1. 将螃蟹洗净开盖，去掉不能吃的腮肺心，洗干净备用2. 粉丝用温水泡开3. 香菇洗净去蒂，切成条，蒜切片，香葱切段4. 热锅温油，放入螃蟹煎炸5. 翻炸另一面使之成熟上色6. 直至螃蟹两面都变了颜色，盛出待用7. 用刚才锅内的油煸炒一下粉丝，捞出待用，这样粉丝才筋道不烂8. 锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片、红辣椒出香味9. 放入香菇条翻炒10. 加入蚝油炒出香味11. 放入螃蟹点绍酒、白糖加入清水12. 大火烧开撇去浮沫13. 放入粉丝给小火入味14. 放入、盐、、胡椒粉、生抽调味15. 加入香葱段提味16. 后放入烧热的石锅中即可

做法步骤1、备好食材2、螃蟹用牙刷刷干净，掀起后盖儿掰开成三块儿，蟹钳用刀背拍裂。放适量生粉，少许料酒，戴上一次性手套抓匀。3、芹菜圆葱切块儿，娃娃菜用手撕开，蒜瓣拍松，姜去皮切片，干辣椒清洗干净，擦干表面水分，两小勺郫县豆瓣酱剁碎备用。4、铁锅内倒入适量大豆油，油温八成热时放入裹好生粉的螃蟹炸透。5、炸好的螃蟹捞出沥干油分。6、炒锅留底油，下豆瓣酱炒出红油，加姜片蒜瓣爆香7、下干红椒炒香，下炸好的螃蟹炒香出锅8、将青菜滑入锅中，利用剩下的油料将蔬菜炒软，撒适量盐和香麻油调味9、炒好的蔬菜摆入盘中10、香辣蟹摆到蔬菜上面

【食材】

大闸蟹两只、香芹50克、杭椒四个、干辣椒四个、小米辣4个、生姜一块、大蒜五瓣、香葱一小把、黄酒10克、淀粉适量、黑胡椒粉少许、香辣酱适量、盐少许、花椒十几粒、花椒油少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、处理配料。

香芹切小段、生姜和大蒜切成片、三种辣椒切成小段。

3、螃蟹仔细刷洗干净，去掉肚脐。

4、外壳掰下来，去掉胃和嘴的部分。

5、去掉两腮。

6、从中间斩开。

7、可以切得大块一点，也可以为了更加入味切得小块些。

8、撒上少许盐和黑胡椒粉、小葱和姜使劲挤一挤，挤出汁液，抓一抓，腌制10来分钟。

9、沾上干淀粉。

10、锅里加入适量油，放入姜片炸出香味后捞出姜片。

11、放入蟹，中小火慢慢煎，大约煎5分钟。

12、加入一勺黄酒从锅边淋进去后稍微焖一下，然后捞出备用。

【小贴士】

一、本菜谱按照川味的香辣加微微一点麻，不喜欢吃麻的可以去掉花椒和花椒油；

二、本菜谱多处用到生姜，是为了除了增加香辛味道外，综合螃蟹的寒性，加上辣椒，这道菜就不用担心螃蟹的寒凉了。